和牛介绍

• 黑毛和牛种从1944年开始培育。1966年开始正式进行品种改良。
• 最新审查标准（身高/雌129cm,雄145cm）（体重/雌540kg，雄960kg）。
• 最大的特征就是肉质优越（肌肉纤维细致、脂肪纹理分布均匀）。

（出自：家禽人工授精讲习会教科书）

“鹿儿岛和牛”改良历史

• 鹿儿岛县在全国范围内最先成立畜产试验场，致力于鹿儿岛和牛的改良，几十年来不断进行种牛的筛选。
• 鹿儿岛黑牛的美味的秘密之一是拥有生产美味牛肉的种公牛。

（县内现有24头良种种公牛）

个体识别编号

• 采用全程安全追溯系统管理，幼牛出生后，佩戴上10位数的耳标编号，“从屠宰到餐桌”全程可以管理。
• 屠宰时，取下检验用的样品肉，后期可以用DNA检测对照出肉是否被替换。

個体識別番号

• 所有的牛从出生到成长，“移动年月日”、“饲养设施所在地”、“饲养员等”都纳入档案管理。
• 发生异常情况时，都可以进行跟踪。

牛肉的食品卫生检查

• 食用肉检查员（兽医）对牛的内脏以及抗生素是否残留、BSE等进行检验。
• 保证市场流通的牛肉安全万无一失